三餮专栏|北京 胡同里吹来东南亚的风

LindaZhu 2018-06-21 09:07:53




Linda Zhu

一个爱分享的人儿


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这是三餮专栏?第10?原创文章



前段时间去了趟北京,闲暇时间都跑到了胡同里溜达,这些年越来越多的餐厅走进了胡同四合院。短暂的几天行程跑了好几家在四合院里的餐厅cafe,今天先推荐一家被评为“北京最神秘的10家馆子,有的连地图都搜不到!深藏不露,好吃到逆天!”之一的馆子。要不是潇潇姐带我去,我跟着导航估计也找不到。餐厅是在钱粮胡同进去后大概50多米的第一个小胡同口进去,一直走到头就能看到红色的房门。


这就是餐厅的门口,没有名字也没有标识,以为只是一个普通的居民住所。




SUSU


据说是北京最好吃的越南菜,不少人慕名而来,所以一定要提前订位置!特别是院子的露天区域,能让你整个就餐有着升华般的体验,潇潇姐第一次来就是没提前预订导致几个人坐在室内对着墙吃。餐厅有个可爱的名字叫“SUSU”,susu其实是越南的一道蔬菜,颜色青翠,形如佛掌合十,被称为“佛手瓜”,餐厅从杯碟到餐具都能看到susu的身影。



推开门进去后,宛如一阵温馨亲切的风铺面而来,特别有种当下流行的便利店门口进去是bar的惊喜感。整个餐厅设计风格是非常雅致的,木质结构的房屋让整个环境古朴而又宽敞。餐厅分为室内室外,室外的院子分为上下两层,上层的实现比较宽阔,是在房檐上搭建的平台,沿着木梯上去能看到胡同居民的瓦顶,目前的四合院餐厅基本都是这样的设计风格,能让你从不同的视觉看胡同四合院。下层有一棵大树,抵达的时候是傍晚,配合院子里的蜡烛,整个感觉就是微风中的夏天,浪漫而又清爽,坐在这里吃饭就是一种惬意的享受,整个人都忍不住要跳跃起来。(现实是我拍照拍到服务生小哥哥可能要对我翻白眼了哈哈)






在一个杂志看到关于susu老板娘Amy的介绍,借此引用一下,也让我对这家餐厅有了进一步的了解:


餐厅的老板娘Amy是误入餐饮界的生意人,除了身兼多家餐厅的大股东身份,也曾是转业军人,英语专业大学毕业后的她做过英语老是,同时她还是心理学的讲师,会抽象画,还会日本插花,甚至曾是《中国国家地理》杂志的运营总监等。


Amy特地请来美国的设计师对整个餐厅做了规划,进门一条长长的靠墙的木椅、右手边是吧台,往里走是露天四合院,和室内隔着通透的落地玻璃,室外分上下两层,下层的一角里,一棵大树为小院遮阴,一边的院墙则设计成小时候常见的四合院花纹镂空砖,复古又带着极强的时尚设计感,二层视野宽阔,曾被多次评为“最美露台”而吸引着食客,试想清凉的秋天即将来临时,坐在这里感受秋日的清爽,品尝着越南美食,再观赏着成片的胡同群落,享受难得的周末时光。


餐厅内最值得一提的有两个特别之处,也是很多食客容易忽略的部分。一是餐厅的厕所。尽管公共厕所就在餐厅门外,但Amy却在餐厅内建了男女两个厕所,她认为还是应该方便食客,既然是餐厅就要做出整体,做出品质。二是室外的地面。为了能让食客在冬日也能享受到露天品美食的浪漫,餐厅将原先的地面垫了很厚的土,做隔潮隔湿处理,然后加地热,最上面铺实木地板,整个下来不到100平方米的面积却花费40多万元。Amy说,“不是每个人都能够愿意花钱在这种看不见的地方。”的确,每个老板在做一样东西的时候,往往不会愿意做表面看不到回报率的投资,这样投入,将无关紧要的事物做细,其实对餐厅而言是一个机会,也是一个长远投资,既然是有目地性的去方便食客,就一定会有所成效。


老板娘亲自跑到越南8次,请来大厨坐镇,有SUSU餐厅内的所有食材都从麦德龙超市买进,厨师要求不允许使用鸡精、味精做菜,鱼必须是当天的鲜鱼,不能冻,所有的东西都必须是最新鲜的,柠檬汁都要用鲜柠檬榨出,不能使用勾兑,所有入口的食物全部使用纯净水等,餐厅讲注意安全健康的细节之处做到了点点滴滴。

(来源:餐饮世界杂志公众号)





胡同里的瓦顶

院子的傍晚

二楼露台





了解餐厅的基本情况后,开始欣赏susu的美食吧!



菜单:




份量:两人(份量刚好,八成饱)

菜式:经典猪肉虾仁春卷顾化米粉咖喱鸡肉姜公吕望烤鱼


价位:人均200左右

上菜速度:★★★★

服务:★★★

评星:★★

地址:北京市东城区钱粮胡同西巷10号

电话:010-84002699

ps:位于国贸有susu旗下的小susu(北京市建国门外大街国贸商城北区5层NL5014)




经典猪肉虾仁春卷 ¥52

(还可以选择DIY ¥128)




一直都热爱越南的春卷,那种在清新口感里夹杂的酸甜口感总能在不同的时期找到夏日的感觉。susu的春卷皮晶莹透明,可以从外面看到薄荷叶、猪肉虾仁和小块菠萝,越南春卷的好坏最关键就是外面裹得这层春卷皮。与中国春卷最大的不同之处在于饼皮不用薄面皮而是用稻米磨浆制成的米皮包裹,馅料以虾肉、猪肉和当地的蔬菜为主。配上susu特制的花生酱,可以哼一首the show来表达心情。



顾化米粉 ¥58L ¥48M



越南牛肉米粉是经典菜之一,但这次选择换一个口味点了米粉。susu家的粉皮薄,口感还有点Q弹,用香茅和虾酱融合的辣汤,加上猪肉、牛肉片和蔬菜、豆芽、青柠、辣椒的调味。别看颜值如此朴素,我现在回味起粉的口感,肚子都开始咕噜噜的响了。



咖喱鸡肉 ¥98



咖喱鸡肉也是东南亚的招牌菜之一,咖喱的味道刚刚好,配上面包能缓解一下浓郁的口感。



姜公吕望烤鱼 ¥168



这道菜是susu最受欢迎的越南姜公吕望烤鱼,也是河内的名菜。火炉子上煎熟的茴香、小茴香、小葱、用姜黄和大葱腌制好的黑鱼段,再加入米粉、新鲜的香叶、虾片、花生碎和自制鱼骨酱。整个味觉的体验就像到了东南亚,夹杂着多元而又鲜美的味道。



科普时间:

姜公吕望烤鱼是越南河内的名菜,拥有100年历史,传说在反法殖民期间,越南游击队员在丛林中自创的一道菜,后来被广大民众喜爱并推广,因敬佩中国古代的姜子牙,故用名“姜公吕望烤鱼“。



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来一段视频看看标准的吃法:





◆ ◆ ◆?◆



我们从傍晚呆到了餐厅要打烊,聊着彼此最近的事情,潇潇姐是我在坡坡毕业后的第一位室友,距离上次见面将近一年了,但因为时常保持着微信联系,所以见面就像以往在校园相约觅食聊天那样熟悉。回国之后的我们聊起坡坡心里还是会泛起涟漪,不论是出于什么原因,心里还是会有一片柔软美好的记忆属于它。不知道未来会发生什么,或许我们都会希望以生活的姿态回到那个地方,而当下最重要的事情莫过于,just carpe diem!



晚餐结束后,我们一起跑到了宝砂胡同的Modernista酒吧跟四年没见的光哥会合,一起看月光之城女郎的首秀。Modernista也是推开门之后别有洞天的bar,像从幽静的北京胡同穿越到了上世界三十年代欧洲复古怀旧的酒吧,外面安静的bar再往里面走就来到地下室,听潇潇姐说每天都会有不同的主题,大家都会跟着乐队舞者一起摇摆跳舞。

(地址:北京市东城区鼓楼东大街宝砂胡同44号)


因为见到了老朋友还认识了新朋友,整个夜晚我们串场在不同的bar里摇摆着,在深夜的胡同里溜达着,在鼓楼广场上大笑着。那个周五晚是我回国工作之后,第一次感受到friday night的放松与开心。我时常怀念很多时光,但不得不为更好的自己努力前进。就像一直对自己说的,生命中最好的状态就是,风风火火中的冷冷清清。


让我们一起努力,都对未来都有所期待吧!




END


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