蒙城城南有个“牛”,这次我真的要曝光了!

蒙城微生活 2018-06-21 09:46:34

蒙城,是一座永不停歇的城市,身为一个土生土长的蒙城人,如果你想吃遍蒙城的大街小巷?!别想了,那是不存在的;蒙城,是一座你来了就不想走的城市,蒙城的好吃的多到让人眼花缭乱。

蒙城与牛的渊源想必没有几个人是不知道的,蒙城的80、90年代,身在蒙城的农村人都知道,蒙城家家户户都是有牛的,那个时候蒙城还被外界称为“养牛大县”。蒙城与牛似乎有种解不开的缘。



本期的探店小编就要带大家去咱们蒙城城南最牛的一家好店,位于的玖隆国际商场E区四楼的李记潮汕牛肉火锅!

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小编探店第
李记潮汕牛肉火锅


这家店的门店可以说很大,店内的装修很有情调,环境也很好。在繁忙的工作之余到店里坐坐,休息一下很是治愈,是一个释放压力的不错的选择,也是亲戚朋友情侣约会聚餐的好去处。


他们家的牛是有讲究的,李记潮汕牛肉火锅有一个特色就是现卖现切。他们家的牛肉牛肉都是每天新鲜屠宰后在最短时间内从总部运来的,为了保证新鲜甚至都没有经过冷冻,牛肉原味也得以保留。


潮汕牛肉按部位不同分为吊龙、五花趾、肥胼、胸口朥、匙柄、匙仁,普通食客很难一下子弄明白这些从未听说过的名称到底是牛的哪个部位,对照着西餐的分类法,吊龙就是西冷和肉眼,肥胼是牛腹夹层肉,匙仁是肩胛里脊肉,五花趾是牛腿腱肉,真是别出心裁。

一般中午或者临近晚上吃饭的时候客人会比较多,那时候也是切肉师傅最忙的时候。


精选牛身上十几个部位,不进冰箱悬于明档,进行处理切割,每一刀都是为你精挑细选的“最好”,保证顾客每天吃到的都是新鲜的牛肉。



透明式橱窗,大厨们熟练地切割牛肉,取肉、切片、装盘到上桌。客人们通过橱窗,可以了解到他们每一个关键细节,更加放心、安心的吃上每一口牛肉。


当然还有一个很重要的是扎实的刀功,而且切得时候牛肉的厚度也要有足够的把握,师傅切得好不好会直接影响口感。一定要手切牛肉,千万不能用机器切。如果切得不好,牛肉很可能难以咬断或者口感粗糙。



最后将牛肉摆盘,整个过程实在赏心悦目。


?如何检验牛肉的新鲜度



随手拿碟牛肉,任凭怎么甩都不掉,即使是来一个360°大旋转都毫发无损。证明这样的牛肉新鲜,无注水。


自带“鲜”气的牛肉火锅


一锅清汤,现点牛肉,师傅现切,每个部位的火候也不同,脖仁、三花趾、匙柄……每块牛肉都有自己特有的“名字”。


一顿饭吃一头牛也是绝对有可能的,吃肉自然离不开涮火锅,潮汕牛肉火锅,清淡的锅底和浓厚的牛肉风味让人欲罢不能。



如果你想要吃到最好的牛肉,吃之前拿好这份秘籍,你还需要先把各部位肉长什么样怎么吃仔细分辨清楚。



很多人喜欢吃牛肉,却不怎么会吃牛肉。通常点了一大桌的菜,却总是按照自己的喜好来,不在意怎样吃,食客们往往吃不到牛肉的精髓。



潮汕牛肉火锅最讲究的是:“大味至淡”,纯净的汤底才能调出牛肉的鲜之灵魂。


为了熬制鲜甜的汤底,采用农夫山泉狗万怎么买_狗万滚球app_狗万代理说明书加上纯牛骨熬制24小时,不加任何添加剂,先喝汤、再吃肉,感受新鲜健康的原始之味。



汤底


主流的潮汕牛肉火锅锅底有清水和牛骨清汤

清水锅底有时会放几块白萝卜,而牛骨清汤会加几块牛肋排,有时候还会有牛肉丸,白萝卜和玉米,每锅牛骨清汤出来,都透着牛骨天然的鲜香清润。


蘸酱

他们家的酱料很多,很全

沙茶酱、秘制牛肉蘸汁

是牛肉火锅的最佳伴侣

还有海鲜酱酱、芝麻酱等各种酱料



吃火锅酱料是必不可少的调味

其口感咸鲜甜辣俱全

和牛肉的味道很是相得益彰

而且还让牛肉带着一丝海的味道


最后传授一则最好的煮肉方法

汤沸腾以后关小火,水温大致在80度左右低温慢煮,下水之后迅速用筷子将其抖散,至肉均匀变色后拿起;再次下水,让肉停留在水中稍稍久一点,这次才是真正的涮肉,至肉红色褪去拿起;这时观察肉的生熟度,如果稍稍显红,那么最后一下则为补刀之笔,如果火候已够,那么最后一下则为点睛之笔。

整头牛全身上下的每一块肉

涮出的滋味都各有千秋

嚼一口化在嘴里

新鲜牛肉的原汁原味回味无穷

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李记潮汕牛肉火锅

地址:玖隆国际商场E区四楼的李记潮汕牛肉火锅!

小编寄语我们的探店栏目已经进行到第七期了,真的很感谢大家这么久以来的支持。在蒙城如果你不知道吃什么?怎么吃?那就每周周五定时关注我们蒙城微生活的《小编探店》栏目吧。民以食为天,小编不能带你饕餮盛宴,但一定会把蒙城最好吃的分享给你

统筹策划:马云 ?采编:王秀秀? 视频摄制:葛可可

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